食物殘渣作為日常生活中產生的常見廢棄物，經合理發酵處理后可轉化為飼料等資源，實現廢棄物的資源化利用。而蛋白質含量是衡量這類飼料營養價值的重要指標，準確測定食物殘渣中的蛋白質含量，對于評估其作為飼料的應用價值具有重要意義。凱氏定氮法作為測定蛋白質含量的經典方法，因其準確性高、重復性好等特點，被廣泛應用于食品、飼料等領域的蛋白質含量測定。本研究采用免水全自動凱氏定氮儀對食物殘渣中的蛋白質含量進行測定，為食物殘渣的資源化利用提供數據參考。

凱氏定氮法的基本原理是將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消解，使樣品中的含氮有機物分解，氮元素轉化為氨，并與硫酸結合生成硫酸銨。隨后，加入強堿氫氧化鈉使硫酸銨分解，釋放出氨，通過蒸餾將氨收集于硼酸溶液中。最后，用已知濃度的硫酸標準溶液滴定硼酸吸收液，根據消耗的硫酸體積計算出樣品中的含氮量，再乘以蛋白質換算系數（通常采用6.25，因大多數蛋白質中氮的含量約為16%），即可得到樣品中蛋白質的含量。